Corte a cuchillo

La 1ª zona en consumirse ha de ser la contra maza, es la zona más estrecha del jamón por lo tanto la más curada de toda la pieza.

El corte se inicia “pelando” la corteza con un corte perpendicular a la pata. Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pela entero. Si no es así, conviene ir pelando según se va consumiendo.

Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida.

Es fundamental que los cortes sean siempre paralelos entre sí, dejando siempre a la vista una superficie plana.

Las lonchas deben ser muy finas y nunca serán más largas de 6 o 7 cm.

Una vez terminada la contra maza le damos la vuelta al jamón y seguimos por la maza (la mas ancha), y finalmente por la punta y el codillo.

La carne arrimada a los huesos, que no puede cortarse en lonchas, las aprovecharemos para “tacos”. Con ellos elaboraremos exquisitos platos.

Para cualquier duda o aclaración no dude en consultarnos.

Con un poco de destreza, orden y cuidado,  usted disfrutará a su gusto y a su ritmo de un gran jamón de Gargallo Mora.