Corte del Jamón
Los utensilios necesarios para una correcta ejecución son:
- Un cuchillo Jamonero.- Es un cuchillo largo, estrecho, flexible y correctamente afilado.
- Un cuchillo carnicero.- Un cuchillo de hoja más corta y ancha para retirar la piel y la grasa exterior del jamón.
- Un jamonero.- Donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad.
- Los cortes han de hacerse bajo suaves movimientos de avance y retroceso con la hoja del cuchillo.
Las instrucciones del corte son las siguientes:
- La 1ª zona en consumirse ha de ser la contramaza, es la zona más estrecha del jamon por lo tanto la más curada de toda la pieza.
- El corte se inicia “pelando” la corteza con un corte perpendicular a la pata. Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pela entero, si no es así, conviene ir pelando según se va consumiendo.
- Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida.
- Es fundamental que los cortes seán siempre paralelos entre sí, dejando siempre a la vista una superficie plana.
- Las lonchas deben ser muy finas y nunca serán más largas de 6 o 7 cm.
- Una vez terminada la contramaza le damos la vuelta al jamon y seguimos por la maza (la mas ancha), y finalmente por la punta y el codillo.
- La carne arrimada a los huesos, que no puede cortarse en lonchas, las aprovecharemos para “tacos” o para elaborar exquisitos platos.
- Para cualquier duda o aclaracion no dude en consultarnos.
- Con un poco de destreza, orden y cuidado usted disfrutará a su gusto y a su ritmo de un gran jamon de Gargallo Mora, sl