Historia del JAMÓN DE TERUEL
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel" se creó el 26 de octubre de 1984 del Dpto. de Agricultura y Medio Ambiente de la Diputación General de Aragón y la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, siendo la primera D.O. de jamón en España y la tercera del mundo, detrás de las italianas de Parma y San Daniello. Su principal misión es velar por el control de la calidad, la trazabilidad de la materia prima y del producto final, para otorgar el distintivo y el sello de calidad a los jamones protegidos por el Consejo Regulador. En marzo de 1997, la Unión Europea incluyó el "Jamón de Teruel" en la lista de productos europeos de especial calidad.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel"obtuvo la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación ENAC) el 22 de julio de 2011 después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN 45011 sustituida hoy por la actual UNE-EN-ISO/IEC 17065:2012.
Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel".
Actualmente el Consejo Regulador del Jamon de Teruel / Paleta de Teruel se rige por el pliego de condiciones desarrollado en la ORDEN DRS/1825/2017 del 24 de octubre de 2017.
IDENTIFICACIÓN.
Peso superior o igual a 7 kilos.
Toda elaboración de ha llevado en la provincia de Teruel.
Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes, conservando la pata.
Color rojo y aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Elevado flavor a curado.
Sabor delicado y poco salado, por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con sal seca y a temperaturas muy bajas.
Grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.
La curación mínima es de 60 semanas.
La pieza puede presentarse con toda su corteza o perfilada en V
Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).